各种泰式咖喱怎么分辨？怎么吃？

红咖喱

红咖喱含有新鲜及干燥的红辣椒，其中干燥红辣椒在研磨后并不会氧化或失色，是让红咖喱带有柔和红色的主要成分。红咖喱中的蔬菜则以笋子为主，再加入鸭肉、鸡肉、猪肉或牛肉，最后以甜罗勒装点提味。如果怕太辣，或想增添风味，可以加入切片凤梨或葡萄调味。

黄咖喱

黄咖喱带有浓厚姜黄及咖喱粉的香气及色泽，也因为这样，气味较重的羊肉很适合搭配黄咖喱。基底除了香料，还有马铃薯增稠，此外还会加入罗望子汁，让黄咖喱不仅微甜微咸，还带有一丝酸爽。

玛莎曼咖喱 (Massaman Curry)

不管是食材还是味道，玛莎曼咖喱与前述三种咖喱的味道有很大不同，主要原因在于其多使用烘烤过的香料。完成的玛莎曼咖喱不太辣，但香气十足，甜咸酸达到微妙平衡。也因其温醇浓郁，常搭配羊肉。其它配料则有马铃薯、花生及洋葱。

帕能咖喱 (Penang Curry)

也称作 Phanaeng Curry 或 Panang Curry。咸咸甜甜的帕能咖喱少不了椰奶和柠檬叶的调味，通常搭配白饭一起品尝。有时帕能咖喱里头会加入花生，增添奶油般滑顺浓厚的口感。

丛林咖喱 (Jungle Curry)

这可说是泰式咖喱中最辣的其中之一，不仅因其没有椰奶调和辣度，也因丛林咖喱用到的香料较少，其中辣椒又占最大比例。确切来说，丛林咖喱带有浓厚南薑香气，而且为避免鱼露的强烈气味盖过少少几种香草的味道，以盐取而代之。常搭配饭一起享用。

总而言之，不管是哪种咖喱，不管香料多寡，最后都脱不了味道平衡的必要条件。掌握这个要诀，自己做咖喱并不难。虽然市售泰式咖喱酱或咖喱粉早已帮大家调好比例，方便得很，但还是找个机会用新鲜食材和研钵自己做做看吧！返回搜狐，查看更多